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              食堂承包管理如何解决铺张浪费!

              2019-04-19  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:188

              食堂承包管理如何解决铺张浪费


              一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人办理操作;


                二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;


                三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


                ⑴ 进行完全化霜,铲除冰霜;


                ⑵ 用洗洁精将冰箱内外完全擦拭,铲除尘垢;


                ⑶ 再用清水擦拭干净;


                ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦拭一次。


               食堂承包管理


                1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;


                2. 专业的菜品研制小组,确保菜式的出品口味,以免有人由于不合口味而浪费;


                3. 曾经一天的刷卡数据作参考,预投第二天实践吃饭人数和实践用餐人数不能偏差3-5%;


                4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


                5. 在食堂、餐厅做节省的宣扬标明,宣导节省的精力;


                6. 可派办理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;


              食堂承包管理

                注意事项


                厨师应当挑选用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则挑选粤菜厨师;就餐多为湖南人则挑选湘菜厨师)。


                食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全训练才干上岗。



                铺张浪费在现在社会现已相当严重,这需求社会的力量,从己身做起,节省是中华民族的传统美德,但现在可以记住的人越来越少。

              关键词: 食堂承包管理           

              食堂承包

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