「食堂承包策划方案」让您的食堂承包清晰明细！

食堂承包策划方案！

食堂承揽、饭堂承揽运作流程及办理优势：
a、一致收购，一致配送，规范化运作降低食材成本给客户方最大利益。
b、南北风味，菜色多样，作法灵活，可不定时调换厨师，更新口味。
c、多年食堂运作经验， 人才专业，全面导入ISO9001：2000版质量办理体系，实施标准化现场办理作业。
d、我们宗旨“用心效劳，诚信为本”,教育职工遵守厂方各项规章制度，合作厂方有关部门办理食堂。
e、严厉执行润发公司膳食效劳的各项规定，定岗定位，尽心尽责，严厉看守食物卫生安全关及消防安全关。

食物收购质量确保办法：
a、认真拟好收购方案，准确预算就餐人数，避免收购过量或过少、减少浪费，确保供餐。
b、严厉控制进货渠道，收购食物确保新鲜，包装食物有必要要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决根绝蜕变、变味和过期食物。
c、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现蜕变腐烂当即处理丢掉。
d、收购蔬菜在验货时，有必要测验农药残留含量，不得超支。
e、食用油有必要契合国家食物卫生标准，收购食物不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保职工膳食质量。

食物加工卫生确保及作业流程:
a、肉类、鱼类有必要清洗洁净，切配好、炒作前有必要放入冰柜中冷藏、避免变味。
b、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次往后有必要再浸泡半小时，方可下锅炒作。
c、瓜果菜有必要去皮挑尽芽眼冼净，洗洁净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。
d、大米要挑尽异物再用水淘洗洁净，洗净待用的大米用篮装好有必要放在架子上，避免脏水溅入。
e、加工食物前，作业人员有必要用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具有必要分隔运用和保管。
f、烹制食物有必要煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。
g、煮饭前、后要完全清洗蒸柜、蒸盒、盛草包内外卫生、不得有剩下饭粒和污迹，盛草包清洗往后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
h、青菜不得过餐，东莞饭堂承揽瓜果不得过夜,肉类有必要冷藏,冰柜冷藏食物有必要生、熟分隔.
食堂人员卫生办理：
a、所有食堂作业人员有必要持有效健康证上岗。
b、食堂作业人员上班时间，有必要穿一致服装，坚持着装整齐、洁净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
c、凡供餐和制造食物人员,作业前有必要用消毒水洗手,用清水冲洁净方可操作。
d、供餐人员有必要穿工衣戴口罩，触摸食物有必要戴一次性手套。东莞膳食办理
e、制止在厨房内、库房内抽烟，制止随地吐痰、制止在厨房内洗刷私人物品。

饭厅卫生办理：
a、就餐时间组织清洁工巡回运用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保洁净无油污，并及时回收餐具。
b、每次用餐往后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地上和水池，坚持地上无废物、无杂物、无积水、洁净整齐。
c、用餐往后将台凳收拾，确保纵、横整齐一致。
d、及时整理剩菜剩饭，剩草包盛满后或运用前都有必要用盖盖好，制止剩下饭菜溢出桶外，有必要坚持废物桶及周围地上清洁，确保大堂无异味。
e、每周日进行一次杀虫，灭鼠作业，有必要做到无蝇、无蚊、甲由、老鼠等害虫。

厨房卫生办理：
a、烹饪前要清洗所有用具，对配料、深圳食堂承揽调料、肉类、蔬菜要进行复检制止运用不洁净、蜕变、变味食物。
b、大米要挑选出异物再用水淘洗洁净，洗净待用大米有必要放在架上,煮饭前后要完全清洁蒸柜、蒸盘内外卫生，装草包洗洁净后用开水消毒后才干运用,并用盖子盖好。
c、作业完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地上、墙面天花、下水道等有必要全面清洁坚持洁净。
d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
e、定时清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天废物及时处理。

餐具卫生办理：
a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,运用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
b、运用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。
c、消毒后餐具运用前摆放整齐，用洁净纱布盖好，坚持清洁。

切配房卫生办理：
a、各种蔬菜运用前，有必要按程序完全清洗洁净、浸泡半小时，方可切配。
b、切好的菜食有必要装入篮放在货架上，运用前用洁净白布盖好，运用时放置作业台面，不得直接放在地上。
c、切配东西运用前有必要清洗洁净，生、熟砧板和刁具有必要分隔运用、寄存，运用后有必要即时清洗。
d、操作中所发生的废物有必要装入废物筒，深圳食堂承揽及时处理。东莞膳食办理
e、作业结束后、清洗作业台、地上、墙面、天花、洗菜池及下水道等，坚持整个切配房洁净、卫生、整齐。

库房办理：
a、大米油类、配料、调料等等与用具分类寄存，摆放整齐，标志清晰。
b、库房地上、墙面天花、坚持洁净无尘埃、干燥、物品整齐一致。
c、每天有必要检查，整理过期食物，作废物品。
d、严厉做好防虫、防鼠、防潮、等作业。

面点房卫生办理：
a、制造点心的设备东西，运用前有必要清洗洁净，用洁净毛巾擦干。
b、制造点心制品与半制品有必要分类放置点心柜中，剩下面粉扎好袋口集中寄存。
c、制造好食物后及时整理案台、废物装入桶盖好、做好作业台、地上、墙面天花、窗台的卫生作业。