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              「食堂承包策划方案」让您的食堂承包清晰明细!

              2019-04-23  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:206

              食堂承包策划方案


              食堂承揽、饭堂承揽运作流程及办理优势:
              a、一致收购,一致配送,规范化运作降低食材成本给客户方最大利益。
              b、南北风味,菜色多样,作法灵活,可不定时调换厨师,更新口味。
              c、多年食堂运作经验, 人才专业,全面导入ISO9001:2000版质量办理体系,实施标准化现场办理作业。
              d、我们宗旨“用心效劳,诚信为本”,教育职工遵守厂方各项规章制度,合作厂方有关部门办理食堂。
              e、严厉执行润发公司膳食效劳的各项规定,定岗定位,尽心尽责,严厉看守食物卫生安全关及消防安全关。

              食堂承包策划方案


              食物收购质量确保办法:
              a、认真拟好收购方案,准确预算就餐人数,避免收购过量或过少、减少浪费,确保供餐。
              b、严厉控制进货渠道,收购食物确保新鲜,包装食物有必要要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决根绝蜕变、变味和过期食物。
              c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现蜕变腐烂当即处理丢掉。
              d、收购蔬菜在验货时,有必要测验农药残留含量,不得超支。
              e、食用油有必要契合国家食物卫生标准,收购食物不得以次充好,价格不得以低充高,不得短斤少两,确保职工膳食质量。

              食物加工卫生确保及作业流程:
              a、肉类、鱼类有必要清洗洁净,切配好、炒作前有必要放入冰柜中冷藏、避免变味。
              b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次往后有必要再浸泡半小时,方可下锅炒作。
              c、瓜果菜有必要去皮挑尽芽眼冼净,洗洁净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。
              d、大米要挑尽异物再用水淘洗洁净,洗净待用的大米用篮装好有必要放在架子上,避免脏水溅入。
              e、加工食物前,作业人员有必要用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具有必要分隔运用和保管。
              f、烹制食物有必要煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
              g、煮饭前、后要完全清洗蒸柜、蒸盒、盛草包内外卫生、不得有剩下饭粒和污迹,盛草包清洗往后用开水消毒方可盛装米饭并用盖盖好。
              h、青菜不得过餐,东莞饭堂承揽瓜果不得过夜,肉类有必要冷藏,冰柜冷藏食物有必要生、熟分隔.
              食堂人员卫生办理:
              a、所有食堂作业人员有必要持有效健康证上岗。
              b、食堂作业人员上班时间,有必要穿一致服装,坚持着装整齐、洁净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
              c、凡供餐和制造食物人员,作业前有必要用消毒水洗手,用清水冲洁净方可操作。
              d、供餐人员有必要穿工衣戴口罩,触摸食物有必要戴一次性手套。东莞膳食办理
              e、制止在厨房内、库房内抽烟,制止随地吐痰、制止在厨房内洗刷私人物品。


              食堂承包策划方案


              饭厅卫生办理:
              a、就餐时间组织清洁工巡回运用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、确保洁净无油污,并及时回收餐具。
              b、每次用餐往后,清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地上和水池,坚持地上无废物、无杂物、无积水、洁净整齐。
              c、用餐往后将台凳收拾,确保纵、横整齐一致。
              d、及时整理剩菜剩饭,剩草包盛满后或运用前都有必要用盖盖好,制止剩下饭菜溢出桶外,有必要坚持废物桶及周围地上清洁,确保大堂无异味。
              e、每周日进行一次杀虫,灭鼠作业,有必要做到无蝇、无蚊、甲由、老鼠等害虫。

              厨房卫生办理:
              a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承揽调料、肉类、蔬菜要进行复检制止运用不洁净、蜕变、变味食物。
              b、大米要挑选出异物再用水淘洗洁净,洗净待用大米有必要放在架上,煮饭前后要完全清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装草包洗洁净后用开水消毒后才干运用,并用盖子盖好。
              c、作业完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地上、墙面天花、下水道等有必要全面清洁坚持洁净。
              d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
              e、定时清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角,每天废物及时处理。

              餐具卫生办理:
              a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,运用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。
              b、运用后的餐具要经过洗洁精浸泡,初洗,清水再冲洗三次,消毒四个程序。
              c、消毒后餐具运用前摆放整齐,用洁净纱布盖好,坚持清洁。


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              切配房卫生办理:
              a、各种蔬菜运用前,有必要按程序完全清洗洁净、浸泡半小时,方可切配。
              b、切好的菜食有必要装入篮放在货架上,运用前用洁净白布盖好,运用时放置作业台面,不得直接放在地上。
              c、切配东西运用前有必要清洗洁净,生、熟砧板和刁具有必要分隔运用、寄存,运用后有必要即时清洗。
              d、操作中所发生的废物有必要装入废物筒,深圳食堂承揽及时处理。东莞膳食办理
              e、作业结束后、清洗作业台、地上、墙面、天花、洗菜池及下水道等,坚持整个切配房洁净、卫生、整齐。


              库房办理:
              a、大米油类、配料、调料等等与用具分类寄存,摆放整齐,标志清晰。
              b、库房地上、墙面天花、坚持洁净无尘埃、干燥、物品整齐一致。
              c、每天有必要检查,整理过期食物,作废物品。
              d、严厉做好防虫、防鼠、防潮、等作业。


              面点房卫生办理:
              a、制造点心的设备东西,运用前有必要清洗洁净,用洁净毛巾擦干。
              b、制造点心制品与半制品有必要分类放置点心柜中,剩下面粉扎好袋口集中寄存。
              c、制造好食物后及时整理案台、废物装入桶盖好、做好作业台、地上、墙面天花、窗台的卫生作业。

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