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              「企业食堂管理」-带给你好的用餐环境!

              2019-05-06  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:290

              企业食堂管理规则



              一、企业食堂管理总则


              (一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。


              (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。


              (三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。



              二、企业食堂工作管理


              (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。


              (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。


              (三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。


              (四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。


              (五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。


              (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。


              (七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。


              (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。


              (九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。


              (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。


              (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。


              三、就餐管理


              (一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。


              (二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。



              四、食堂考勤及请销假制度


              (一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤。


              (二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。


              (三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。


              (四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。


              (五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。


              (七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。



              五、食堂管理员岗位职责


              (一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。


              (二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。


              (三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。


              (四)认真做好食堂工作人员的考核工作。


              (五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。


              (六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。


              (七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。


              (八)监督检查炊事员的个人卫生。


              (九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。


              (十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。


              六、食堂卫生制度及卫生标准规定


              (一)环境卫生


              1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。


              2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。


              3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。


              4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。


              (二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生


              1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。


              2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。


              3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。


              4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。


              (三)蔬菜、肉类卫生


              1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。


              2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。


              (四)个人卫生


              1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。


              2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。


              3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。


              (五)库房卫生


              1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。


              2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

              关键词: 企业食堂管理           

              食堂承包

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