疫情防控期间，食堂管理注意事项

食堂是人员密集的集体场所，做好疫情防控，是非常重要的。食堂管理要注意以下几个方面，首先是食堂的卫生，然后是食堂工作人员的管理，食堂食材采购和储存，食材加工烹饪，餐饮具如何消毒等等。下面就由小编来给大家详细介绍一下疫情防控期间，食堂管理注意事项。

一、疫情防控期间，食堂环节如何防范？

（1）保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手，台面等）要及时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。

（2）保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气。

（3）保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。

二、疫情期间食堂工作人员如何防范？

（1）加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感染的肺炎可疑症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及时隔离就医，不要带病上班。

（2）勤洗手。使用洗手液（肥皂）用流动水充分洗手，工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。

（3）工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服（帽）外，要带好防护口罩。

三、食堂食材采购和储存应注意什么？

（1）要到正规的菜市场、超市等采购食材并做好个人防护。不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。

（2）不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。

（3）按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。

（4）食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

四、食材加工烹饪过程中应注意什么？

（1）肉蛋禽和水产品等食物需煮熟，剩菜剩饭再次食用前要加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。

（2）做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。

（3）加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。

（4）勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。

五、餐饮具如何消毒？

餐具要消毒，热力消毒是将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

六、.新型冠状病毒感染的肺炎流行时，我们怎么吃才好？

合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

以上就是小编为大家介绍的疫情防控期间，食堂管理注意事项。希望今天的总结能帮到大家。有问题可以在网站下方留言咨询哦。